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Echa un vistazo a las recomendaciones del Chef Jason Dady de San Antonio

El chef Jason Dady se ha arraigado en la comunidad de San Antonio. Después de 16 años como chef, propietario y operador de un restaurante, hay pocas cosas que él desconozca sobre esta ciudad en expansión.

Dady tiene ocho restaurantes y un camión de comida en San Antonio que ofrecen comidas que van desde la cocina italiana (Tre Trattoria y Tre Enoteca) hasta Texas BBQ (mercado de barbacoa Two Bros.), ostras (Shuck Shack) y su último proyecto, un bar de tapas tradicionales (The Bin).

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Dady prepara ostras (i) y un plato de pescado y patatas fritas de Shuck Shack (d). (Fotos: Jason Dady Restaurant Group)

No solo alimenta a la comunidad que ama; se está yendo afuera y disfrutando de todo lo que su ciudad natal tiene para ofrecer. Sigue asombrado de que la séptima ciudad más grande del país todavía pueda tener algo de ese sentimiento de una pequeña ciudad que adora. Dady nos cuenta todos los mejores lugares para comer, visitar y explorar para tener una verdadera experiencia en San Antonio.

¿Cómo escogiste a San Antonio?

Fui a la escuela secundaria en Dallas y la universidad en Lubbock, Texas. Fui a la escuela culinaria en San Francisco, pero era demasiado costoso quedarme allí. Los padres de mi esposa se mudaron cerca de San Antonio por esa época. Fuimos a visitarnos y quedamos impresionados por lo genial que es la ciudad.

No hubo una saturación de los conceptos impulsados por el chef en el momento (alrededor de 2001). Pensamos que sería una gran ciudad para un chef-dueño plantar sus raíces y ver qué pasa.

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Encontrarás algunas de las mejores parrilladas de la región en Two Bros. (Foto: Jason Dady Restaurant Group)

Tienes una gran variedad de restaurantes: ¿cómo decides qué conceptos seguir?

Siempre se ha basado en pequeños nichos en el mercado que sentimos que faltaban. Sentimos que le hemos dado a San Antonio los restaurantes que faltaba en ese momento. Por ejemplo, abrimos Tre Trattoria porque no pudimos encontrar un buen plato de linguini y almejas. Cuando abrimos Two Bros. BBQ Market, sentimos que no había un buen mercado en el centro de Texas para pedir barbacoa por cuarto de libra.

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¿Cómo es la escena de comida de San Antonio?

Está floreciendo. Siempre seremos conocidos por la excelente comida mexicana, un gran plato de enchiladas, tacos y demás. Pero estamos a punto de explotar con los conceptos impulsados por los chefs, las comidas étnicas, etc. Al final del día, somos como cualquier otra gran ciudad: es solo hacer que la gente experimente por sí misma.

¿Cuales restaurantes recomiendas a alguien que viene de visita a San Antonio por primera vez?

Para una experiencia clásica de comida mexicana de San Antonio, debes comer en Los Barrios. Son famosos por sus tacos hinchados, y simplemente tienen esa hospitalidad que grita: “Somos de San Antonio, y hemos estado aquí para siempre”.

Para los restaurantes impulsados por chefs, me encanta Feast por el chef Stefan Bowers. Es un gran restaurante moderno de platos pequeños de América, con grandes sabores audaces. Cosas realmente especiales. Boudro’s en el paseo del río de San Antonio es una gran opción, uno de nuestros restaurantes clásicos a la orilla del río. Un montón de excelentes opciones en el distrito de Pearl, que se está convirtiendo en un punto caliente del centro de San Antonio en este momento.

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Pareces ser bastante activo en todo San Antonio. ¿Cuáles son las atracciones imperdibles o las actividades obligatorias?

Creo que lo mejor de San Antonio es su historia. Tienes las misiones españolas al sur de San Antonio que han estado allí durante cientos y cientos de años. Hermosa arquitectura – un lugar tan especial.

Tenemos una gran franquicia deportiva en los Spurs. Cuando están en temporada, es imprescindible verlos jugar. Es un tejido de esta ciudad. Tenemos SeaWorld y Six Flags y grandes museos. El Museo Witte para la naturaleza y la ciencia y el Museo de Arte McNay.

Si tienes hijos, el museo para niños DoSeum es obligatorio. Es de clase mundial y completamente nuevo. No puedo mantener a mis hijos alejados de este lugar.

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¿Algunas joyas escondidas?

El área de River Reach/River North, que se encuentra entre Pearl y el centro. Podrías pasar medio día a lo largo del río simplemente disfrutando del clima. A menudo tenemos un hermoso clima de primavera y otoño.

Hay excelentes bodegas muy cerca a la ciudad. Puedes experimentar el Texas Hill Country y la explosión del vino de Texas no muy lejos de la ciudad.