Comer + Beber

Lo que debes de comer y beber en Mistura, el festival gastronómico limeño

Mistura, el festival gastronómico limeño, toma lugar cada año, uniendo casi 200 vendedores ofreciendo las delicias peruanas que provienen de cada rincón del país. Es la oportunidad ideal para probar los sabores y tradiciones de Peru en un solo lugar… pero las opciones pueden ser abrumadores.

Si estás de visita durante el festival y no sabes donde empezar, aquí te presentamos con 9 platos y bebidas esenciales que debes de probar durante Mistura.

Anticuchos

La palabra anticucho significa carne estofada. Por lo regular, refiere a la merienda callejera de corazón de carne de res, asada sobre un palito, típicamente servido con una papa pelada. En Mistura, puedes probar los anticuchos hechos de corazón de alpaca.

Ceviche

El ceviche es el platillo más famoso peruano. Se hace con cubos o tiras de pescado crudo o mariscos, mezclados con una salsa picosa y cítrica que se llama leche de tigre. Hay muchos vendedores de ceviche en Mistura y cada cual tiene su propia versión de leche de tigre. Algunos incorporan más frutas o más chile. Otros usan trucha. Prueba unos cuantos para descubrir tu favorito, y no te pierdes las versiones más fuertes, las cuales llevan una guarnición de pescado frito. Casi todos los ceviches peruanos se sirven con el camote cremoso y una cancha salda arriba.

Causa

Ingredientes
Los ingredientes locales contribuyen a esta especialidad colorida. (Foto: Eric Mohl)

La causa es una especia de terrina peruana que data a la época precolombina. Se hace con capas de papa majada con ají amarillo y una variedad de otros rellenos: atún, pollo rostizado, pulpo, o quinoa.

Cuy

Cuy es una favorita andina. Cuy a la palo se hace en un palito sobre fuego vivo hasta que tuesta el piel y la carne se quede suculenta. Puede ser costoso sacara la carne de los huesos pequeños, pero vale la pena. Aviso: Los vendedores de cuy tienden de tener las filas más largas en el festival de Mistura.

Juanes

Proveniente de la jungla de la Amazona viene juanes, una especia de tamales de la jungla. En vez de maíz, se hace con arroz, carne, y un pedazo de huevo hervido, todos ahumados en una hoja de bijao.

Tacachos

Tacachos son bolitas de plátano machacado con pedacitos de chicharrón o cecina. Los tacachos son densas y te llenan.

Rocoto relleno

Rocoto Relleno
El rocoto relleno, una especialidad peruana, es un “comfort food” exquisito. (Foto: Eric Mohl)

Arequipa, la segunda ciudad más grande de Peru, afirma que es el lugar natal del rocoto relleno. Es una variación del pimiento relleno, hecho con el pimiento rocoto. Lo rellena con picadillo, con una capa de queso y salsa bechamel.

Arroz con pato

Mistura
Pato + cilantro + arroz = una comida esencial que debes de probar en Mistura. (Foto: Eric Mohl)

Desde el norte de Peru viene arroz con pato, lo cual consiste de un pedazo de pato rostizado sobre un arroz de cilantro.

Cerveza

Hace poco se agregaron una pequeña zona de cervezas a Mistura. Es una manera de celebrar la creciente escena de cervecerías “micro” en el país. Además, las cervezas van bien con toda la comida.