Comer + Beber

La comida que tienes que probar durante una visita a Lima, Peru

Cuy fue domesticado hace unos 7.000 años en los Andes sudamericanos. Para ;os indígenas de la región, cuy fue una parte importante de su dieta y cultura. Comparado con otros animales, cuy es económico y fácil de criar. Es una carne rica en proteínas y baja en grasas, y tiene un sabor semejante al conejo o al pollo. Aunque el cuy tradicionalmente estaba reservado para comidas ceremoniales, hoy su popularidad y consumo han crecido.

Además de ser un alimento básico en la dieta, el cuy también juega un papel importante en otras áreas de la cultura peruana. Cuy se usan en rituales, ceremonias, prácticas curativas y festivales. En todo el país, los peruanos celebran el segundo viernes de octubre como el Día Nacional de Cuy. En la catedral de Cusco, incluso se puede ver una pintura del siglo 18 de La Última Cena, donde un plato de cuy servida en la mesa espera a Jesús y sus 12 discípulos a comer.

Tradicionalmente, el cuy se cocina entero, con la cabeza unida. Dos métodos de cocina populares son el cuy al palo, donde el cuy se tuesta sobre un fuego semejante a un pollo o un cochinillo, y cuy chactado, donde se aplana y se fríe. Cuy a menudo se sirve con maíz en la mazorca y papas con salsa criolla.

Aquí hay dos restaurantes que sirven cuy en el estilo tradicional:

La Tranquera BBQ

Cuy
El cuy, servido de manera tradicional. (Foto: Getty Images)

Ubicada en el popular barrio de Miraflores, La Tranquera es un asador de estilo argentino. El restaurante sirve casi todos los tipos de carne a la parrilla que puedas desear, incluido el cuy. La Tranquera sirve su cuy a la parrilla con las patatas tradicionales como acompañante. Las porciones son grandes en este restaurante, así que trae tu apetito o algunos amigos.

Restaurante Las Tejas

Restaurante Las Tejas ofrece una variedad de platos tradicionales peruanos, incluyendo cuy. Puedes pedir un cuy entero o una porción. Las Tejas prepara cuy de ambas maneras, frito o asado, y lo sirve acompañado de papas y verduras. Si tienes hambre y pides toda la comida cuy, no te molestes con tu cuchillo y tenedor. Usar las manos es la mejor manera de comer cuy. Dado que Lima es la capital gastronómica de la región, los chefs también están preparando nuevas interpretaciones de este plato antiguo. Hoy puedes encontrar cuy en los menús de los mejores restaurantes del capital de Perú. Aquí hay un par de restaurantes que sirven cuy al estilo avant garde:

Maido

Maido
Maido es el lugar perfecto para disfrutar el cuy al estilo Nikkei (peruano-japonés). (Foto cortesía de Maido)

Maido es un gran lugar para probar el cuy por primera vez porque el chef Mitsuharu Tsumura y su equipo ganaron el mejor restaurante de América Latina en 2017. Maido se especializa en cocina Nikkei, una fusión peruana-japonesa y actualmente ofrece Cuy-San, cuy frito en grasa de pato, servido con crema de coliflor con ajo y salsa rocoto de chile, rematado con un sabroso glaseado estilo torikara para terminar. El chef Mitsuharu Tsumura continúa creando nuevos platos y actualiza ambos con frecuencia el menú de degustación y el menú de la casa de Maido. Otro plato de cuy que Maido ha ofrecido anteriormente y que se espera que incluya nuevamente es Gyoza de Cuy, una bola de masa hervida de cuy al vapor y frito servido con salsa ponzu y chiles amazónicos.

Astrid y Gastón

Los famosos chefs Gastón Acurio y Astrid Gutsche, que también están casados, han ganado numerosos premios desde que abrieron su restaurante estrella hace más de 20 años. Recientemente, Acurio ha ganado el premio “The Diner’s Club Lifetime Achievement” y la cocina en Astrid y Gastón es una prueba de ello.

El restaurante ofrece dos entrantes de cuy. Cuy Pekinese, servido con una salsa criolla de estilo chifa y salsa de maní Hoisin en un pastel de maíz morado, y Dim Sum Cuy, servido en un panecillo de remolacha con una vinagreta de estilo chifa y una salsa criolla de champiñones. Astrid y Gastón también ofrece un plato principal de cuy, El Cuy Crocante La Arracacha, cuy servido con raíz de arracacha y tamal de maíz, crema de mashua y carne estofada con hierbas.