{"id":13347,"date":"2018-02-02T11:22:36","date_gmt":"2018-02-02T16:22:36","guid":{"rendered":"https:\/\/traveler.marriott.com\/es\/?p=13347"},"modified":"2018-02-02T11:22:36","modified_gmt":"2018-02-02T16:22:36","slug":"guia-definitiva-las-regiones-gastronomicas-mexico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/traveler.marriott.com\/es\/mexico-lugares\/guia-definitiva-las-regiones-gastronomicas-mexico\/","title":{"rendered":"Gu\u00eda definitiva de las regiones gastron\u00f3micas de M\u00e9xico"},"content":{"rendered":"

Si mencionas la frase \u00abcomida mexicana\u00bb, muchas personas fuera de M\u00e9xico<\/a> autom\u00e1ticamente piensan en tacos, pero eso no le hace justicia a la profundidad y amplitud de lo que abarcan <\/span>las regiones gastron\u00f3micas de M\u00e9xico<\/span>.<\/span><\/p>\n

La cocina mexicana es incre\u00edblemente rica y variada y cada regi\u00f3n tiene sus ingredientes, t\u00e9cnicas y platos caracter\u00edsticos. Hagamos un <\/span>recorrido por M\u00e9xico<\/span><\/a> para conocer la diversidad de esta cocina reconocida por la Unesco y, como siempre, recuerda verificar restricciones y cierres antes de planear tu viaje.<\/span><\/p>\n

La pen\u00ednsula de Baja California<\/b><\/b><\/h2>\n

Los mariscos predominan a lo largo de la pen\u00ednsula de Baja California y los tacos de pescado, simples pero deliciosos, son un plato siempre popular.<\/p>\n

\"taco
La cercan\u00eda al mar tiene una gran influencia en la comida de Baja California. (Foto: Getty Images)<\/figcaption><\/figure>\n

Sin embargo, en el estado de Baja California se encuentra la principal regi\u00f3n productora de vino de M\u00e9xico, el Valle de Guadalupe, que adem\u00e1s de bodegas, tiene muchos restaurantes gourmet.<\/p>\n

Otro ejemplo de este fen\u00f3meno es Tijuana, una gran ciudad fronteriza que est\u00e1 cobrando reputaci\u00f3n como destino gastron\u00f3mico gracias a su variedad de restaurantes innovadores.<\/p>\n

\u00abBaja Med\u00bb es el nombre que se da al estilo culinario de esta regi\u00f3n: una fusi\u00f3n de la gastronom\u00eda de Baja California con la del Mediterr\u00e1neo, con algunos elementos asi\u00e1ticos que reflejan a la poblaci\u00f3n china inmigrante (bastante amplia en la zona).<\/p>\n

Se hace hincapi\u00e9 en los ingredientes locales como el vino, las aceitunas y el aceite de oliva, as\u00ed como en los mariscos y productos frescos. M\u00e1s al sur, el para\u00edso tur\u00edstico de Los Cabos, ubicado en la punta de Baja California Sur, tiene un movimiento creciente \u00abde la granja a la mesa\u00bb.<\/p>\n

El norte de M\u00e9xico<\/b><\/b><\/h2>\n

El norte de M\u00e9xico es generalmente \u00e1rido y tiene grandes fincas ganaderas. La carne ocupa un lugar destacado<\/a> en el men\u00fa. Encontrar\u00e1s bistec, barbacoa (carne desmenuzada de ternera, cabra o cordero), machaca (carne de res desmenuzada y adobada) y chilorio (carne de cerdo frita en salsa de chile).<\/p>\n

Los frijoles tambi\u00e9n son un alimento b\u00e1sico y acompa\u00f1an la mayor\u00eda de las comidas; a veces se preparan como frijoles borrachos, cocinados con tocino y cerveza.<\/p>\n

Una comunidad menonita introdujo la tradici\u00f3n de fabricaci\u00f3n de queso a principios del siglo XX y en esta regi\u00f3n se produce una variedad de quesos, particularmente en el estado de Chihuahua. Las tortillas de harina tienden a ser preferidas en los estados del norte, mientras que las tortillas de ma\u00edz son mucho m\u00e1s comunes m\u00e1s al sur.<\/p>\n

Estados de la costa del Pac\u00edfico<\/b><\/b><\/h2>\n

A lo largo de la costa de M\u00e9xico, la cocina se basa en los productos del mar. El aguachile, un ceviche hecho con camarones, pepino, cebolla roja, jugo de lim\u00f3n y chiles, es un plato de Mazatl\u00e1n, una ciudad en el estado de Sinaloa.<\/p>\n

\"Plato
Los mariscos son muy populares en la ciudad costera de Mazatl\u00e1n. (Foto: Getty Images)<\/figcaption><\/figure>\n

En Acapulco, en el estado de Guerrero, la especialidad es el pescado adobado y asado a la parrilla, conocido como pescado a la talla. Las sopas de pescado y mariscos, muchas preparadas con un caldo de tomate picante, tambi\u00e9n son populares en las regiones costeras.<\/p>\n

La ciudad de Tequila, donde se origin\u00f3 la bebida hecha del agave, se encuentra en el estado de Jalisco. El tequila solo se puede producir en esta regi\u00f3n espec\u00edfica y a partir del \u00abagave azul\u00bb que crece aqu\u00ed, por lo que este es el mejor lugar para probar la bebida m\u00e1s famosa de M\u00e9xico.<\/p>\n

La cercana ciudad de Guadalajara<\/a> es conocida por sus tortas ahogadas<\/a> (s\u00e1ndwiches de cerdo ahogado en salsa de tomate picante) y por la birria (cabra guisada). El pozole, sopa de ma\u00edz preparada con carne de cerdo o pollo y decorada con lechuga rallada y r\u00e1banos finamente cortados, se sirve en todo el pa\u00eds, pero se origin\u00f3 en esta zona.<\/p>\n

\"Pozole
El pozole se ha popularizado tanto que lo puedes encontrar en casi cada rinc\u00f3n de M\u00e9xico. (Foto: Getty Images)<\/figcaption><\/figure>\n

Las cocinas de los estados de Michoac\u00e1n, Guerrero, Oaxaca y Chiapas son principalmente ind\u00edgenas, con menos influencia europea de la que se encuentra en el resto del pa\u00eds. El ma\u00edz, los chiles, los tomates, tomatillos y aguacates, as\u00ed como una variedad de sabrosas hierbas arom\u00e1ticas locales son los ingredientes principales.<\/p>\n

Los insectos comestibles tambi\u00e9n se incluyen en la cocina de esta regi\u00f3n, incluidos jumiles (chinches) en Guerrero, y chicatanas (hormigas) y chapulines (saltamontes) en Oaxaca.<\/p>\n

El estado de Oaxaca tambi\u00e9n es conocido por su variedad de moles; el principal es el mole negro, una salsa espesa que es picante y dulce a la vez, hecha con frutas molidas, nueces, semillas, chiles y chocolate. Otro platillo local son los tamales, que pueden envolverse en hojas de ma\u00edz o pl\u00e1tano y tener rellenos diferentes como mole o rodajas de chile poblano y tomate.<\/p>\n

El centro de M\u00e9xico<\/b><\/b><\/h2>\n

Las cocinas de las diversas<\/span> regiones de M\u00e9xico<\/span><\/a> convergen en el <\/span>centro del pa\u00eds<\/span>. En la Ciudad de M\u00e9xico<\/a> puedes encontrar platos de todo el pa\u00eds, as\u00ed como m\u00e1s opciones internacionales. Algunas opciones de <\/span>comida callejera<\/span><\/a> para probar incluyen tacos al pastor y tlacoyos. Varios restaurantes de la Ciudad de M\u00e9xico est\u00e1n clasificados entre los <\/span>mejores del mundo<\/span>, por lo que tambi\u00e9n es el lugar perfecto para probar opciones gourmet.<\/span><\/p>\n

En el estado de Hidalgo puedes probar mixiotes, carne condimentada con chiles y especias y cocinada lentamente en una envoltura de hoja de agave; pero tambi\u00e9n encontrar\u00e1s pastes, empanadas brit\u00e1nicas tradicionales que fueron introducidas por los mineros brit\u00e1nicos en el siglo XIX.<\/p>\n

En Guanajuato, prueba las enchiladas mineras, un abundante plato de pollo envuelto en tortillas fritas y cubierto en salsa de chile.<\/p>\n

Las monjas espa\u00f1olas que viv\u00edan en los conventos de Puebla durante el periodo colonial reciben el cr\u00e9dito por la creaci\u00f3n de algunos de los platillos especiales de Puebla, que incluyen chiles en nogada, mole poblano y dulces tradicionales como tortitas de Santa Clara y dulces de camote.<\/p>\n

La costa del golfo<\/b><\/b><\/h2>\n

La costa del golfo de M\u00e9xico, y especialmente la ciudad portuaria de Veracruz, tiene un marcado sabor afro-caribe\u00f1o, con salsas picantes de chile pero tambi\u00e9n dulces frutas tropicales, y la vainilla, que se origin\u00f3 aqu\u00ed.<\/p>\n

En Veracruz puedes probar huachinango a la veracruzana: pargo rojo preparado con salsa de tomate, alcaparras y aceitunas; as\u00ed como arroz a la tumbada, arroz al horno con mariscos, pero tambi\u00e9n hay enchiladas de man\u00ed y un mole especial hecho en la ciudad de Xico.<\/p>\n

En el estado de Tabasco es imprescindible probar las empanadas de pescado frito.<\/p>\n

Pen\u00ednsula de Yucat\u00e1n<\/b><\/b><\/h2>\n

La cocina de la pen\u00ednsula de Yucat\u00e1n se compone de una mezcla de sabores y t\u00e9cnicas de los ind\u00edgenas mayas y europeas. Algunos de los ingredientes especiales que se usan aqu\u00ed son el achiote, una semilla que da a los alimentos sabor y un color anaranjado, y la chaya, una hoja verde similar a la espinaca.<\/p>\n

Prueba la sopa de lima, una sopa de tortilla con pollo y caldo c\u00edtrico con sabor \u00e1cido; la cochinita pibil, cerdo marinado cocinado tradicionalmente en un hoyo subterr\u00e1neo; y el queso relleno, un queso Edam relleno con una mezcla de carne molida, tomates y especias.<\/p>\n

Siempre habr\u00e1 disponibles chiles habaneros, pero no necesariamente preparados en los platos, por lo que generalmente estos no son excesivamente picantes.<\/p>\n

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Si mencionas la frase \u00abcomida mexicana\u00bb, muchas personas fuera de M\u00e9xico autom\u00e1ticamente piensan en tacos, pero eso no le hace justicia a la profundidad y amplitud de lo que abarcan…<\/p>\n","protected":false},"author":459,"featured_media":13348,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[818,6457],"tags":[],"class_list":["post-13347","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-comer-beber","category-mexico-lugares"],"yoast_head":"\nGu\u00eda definitiva de las regiones gastron\u00f3micas de M\u00e9xico<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"\u00bfQuieres ser un experto de la gastronom\u00eda mexicana? 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