{"id":13380,"date":"2018-02-13T00:31:12","date_gmt":"2018-02-13T05:31:12","guid":{"rendered":"https:\/\/traveler.marriott.com\/es\/?p=13380"},"modified":"2018-02-13T00:31:12","modified_gmt":"2018-02-13T05:31:12","slug":"disfruta-la-mejor-gastronomia-los-productos-las-islas-caiman","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/traveler.marriott.com\/es\/gran-caiman\/disfruta-la-mejor-gastronomia-los-productos-las-islas-caiman\/","title":{"rendered":"Conoce qui\u00e9n est\u00e1 detr\u00e1s de los productos frescos de las Islas Caim\u00e1n"},"content":{"rendered":"

Cuando conoces a Robert Mastronardi, enseguida percibes su pasi\u00f3n por la innovaci\u00f3n. A fin de cuentas, su granja, Island Fresh Produce<\/a>, es la \u00fanica en las Islas Caim\u00e1n que utiliza las t\u00e9cnicas modernas de cultivo hidrop\u00f3nico y riego por goteo. \u00bfNo est\u00e1s seguro de lo que quiere decir eso? Es sencillamente un m\u00e9todo que ayuda a maximizar uno de los m\u00e1s grandes recursos de la isla: el agua.<\/p>\n

Su objetivo es reemplazar alg\u00fan d\u00eda en los estantes de las tiendas de Caim\u00e1n muchos de los productos importados por productos locales.<\/p>\n

La agricultura est\u00e1 en la sangre de Robert. Antes de mudarse a las Islas Caim\u00e1n hace unos a\u00f1os, trabaj\u00f3 en la industria agr\u00edcola en Canad\u00e1 por m\u00e1s de 20 a\u00f1os. Sus padres ten\u00edan una granja en Ontario y, durante una visita a la isla hace 10 a\u00f1os, \u00e9l vio la oportunidad de introducir una t\u00e9cnica de cultivo que la isla nunca hab\u00eda visto.<\/p>\n

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Estos jitotomates no podr\u00edan ser m\u00e1s frescos. (Fotos: Larissa Holowchuk (i); Laura Skec (d))<\/figcaption><\/figure>\n

A partir de ah\u00ed surgi\u00f3 Island Fresh Produce. Es una granja bajo techo y al aire libre, con sede en Bodden Town y que utiliza m\u00e9todos agr\u00edcolas que hacen que sea algo \u00fanico.<\/p>\n

\u201cUsamos t\u00e9cnicas modernas de cultivo hidrop\u00f3nico y de riego por goteo con agua potable limpia, segura y esterilizada\u201d, se\u00f1ala Robert. \u201cTambi\u00e9n recogemos las aguas de escorrent\u00eda o el exceso de agua de las plantas que de otra manera se filtrar\u00edan al nivel fre\u00e1tico como el agua de lluvia\u201d.<\/p>\n

Despu\u00e9s de recolectar el agua, Robert y su equipo la procesan a trav\u00e9s de un sistema que limpia, purifica y desinfecta el agua, por lo que puede usarse para alimentar los cultivos con cero aguas residuales.<\/p>\n

\u201cMuchas granjas, no solo en las Islas Caim\u00e1n, sino tambi\u00e9n en el resto del mundo, no aprovechan al m\u00e1ximo el agua de la manera que lo hacemos nosotros\u201d, dice Robert.<\/p>\n

Island Fresh Produce tambi\u00e9n hace un uso \u00fanico de insectos \u201cbeneficiosos\u201d para tratar plagas de insectos depredadores usando un programa conocido como Manejo Integrado de Plagas.<\/p>\n

\u201cHace unos tres meses tuvimos una plaga de cochinillas harinosas, que pueden devastar todas las cosechas si uno no se deshace de ellas\u201d, afirma Robert. \u201cPor lo general, se resuelve rociando pesticidas org\u00e1nicos\u201d.<\/p>\n

En cambio, para lidiar con esta situaci\u00f3n en particular, Robert y su equipo importaron escarabajos dama que pr\u00e1cticamente han erradicado las cochinillas harinosas de los cultivos. \u201cEs una d\u00e9cima parte del costo de lo que habr\u00edamos gastado en mano de obra y fumigaci\u00f3n, sin mencionar que es mucho m\u00e1s inocuo y org\u00e1nico\u201d.<\/p>\n

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Vegetales en flor. (Fotos: Larissa Holowchuk)<\/figcaption><\/figure>\n

Las innovadoras t\u00e9cnicas de cultivo de Robert han sido bien recibidas por la comunidad de las Islas Caim\u00e1n y sus productos se pueden encontrar en las tiendas de comestibles y en los mercados agr\u00edcolas de la isla.<\/p>\n

Tambi\u00e9n tiene una relaci\u00f3n estrecha con muchos de los restaurantes y hoteles de la isla. En el hotel Beach House<\/a> de Marriott, uno de los principales objetivos es servir a los hu\u00e9spedes alimentos cultivados a nivel local. En las reuniones llenas de energ\u00eda bajo el concepto Energy Meetings que organiza el hotel, la filosof\u00eda es ofrecer un enfoque m\u00e1s integral a las reuniones de negocios.<\/p>\n

La colaboraci\u00f3n con Island Fresh Produce parec\u00eda ser la opci\u00f3n perfecta. El complejo se enorgullece de apoyar en las Islas Caim\u00e1n el creciente movimiento de la granja a la mesa. Es una tendencia no solo adoptada por los agricultores y los que conforman la industria, sino tambi\u00e9n por los consumidores.<\/p>\n

\u201cHa habido un gran impulso para el movimiento a favor de los productos de la granja a la mesa o productos locales, y los consumidores se han educado m\u00e1s en los \u00faltimos a\u00f1os. Ellos conocen los impactos ambientales de importar productos desde miles de kil\u00f3metros de distancia\u201d, apunta Robert, quien explica que los alimentos deben hacer un largo recorrido antes de llegar a los platos de los restaurantes en la isla.<\/p>\n

\u201cProbablemente estar\u00e1n en un cami\u00f3n por un par de d\u00edas, luego van a un centro de distribuci\u00f3n en Miami y finalmente por barco a Caim\u00e1n. Y, dicho sin rodeos, no es tan delicioso cuando no est\u00e1 fresco\u201d, afirma.<\/p>\n

Robert da cr\u00e9dito no solo a Marriott, sino tambi\u00e9n a los otros restaurantes y tiendas de hoteles en la isla, por sus esfuerzos para comprar lo m\u00e1s local posible. A menudo ser\u00eda mucho m\u00e1s f\u00e1cil y m\u00e1s barato subcontratar desde el extranjero, pero cuando los hoteles de aqu\u00ed pueden, eligen productos que se han cultivado en la isla.<\/p>\n

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Panader\u00eda que utiliza mangos frescos producidos en las Islas Caim\u00e1n. (Foto: Laura Skec)<\/figcaption><\/figure>\n

\u00c9l se\u00f1ala los desechos como otro subproducto negativo de la subcontrataci\u00f3n.<\/p>\n

\u201cCuando uno ve a los proveedores abrir algunos de los contenedores que vienen del exterior, hay hasta un 50% de deterioro, y en el caso de muchos de los productos que se reciben, solo tienes de 24 a 48 horas para venderlos. Si no se vende dentro de ese margen de tiempo, simplemente se desecha y eso es un desperdicio para todos\u201d, explica Robert.<\/p>\n

Su meta es reemplazar los productos importados en el estante de la tienda y abastecer a los proveedores de servicios de alimentaci\u00f3n y los restaurantes de una fuente de alimentos m\u00e1s frescos todo el a\u00f1o, as\u00ed como de frutas y verduras que no se echar\u00e1n a perder en unos pocos d\u00edas. Para lograrlo, est\u00e1 experimentando con el cultivo de diferentes variedades de productos.<\/p>\n

\u201cEl problema con el cultivo de frutas en la isla es que hace demasiado calor. Aparte de los mangos y otras frutas end\u00e9micas, estamos tratando de cultivar cosas que no existen en la isla\u201d, se\u00f1ala. El producto reemplazar\u00eda lo que se est\u00e1 importando a la isla, no lo que los productores locales ya est\u00e1n produciendo.<\/p>\n

Nos encanta la ambici\u00f3n de Robert y esperamos que tenga \u00e9xito. Nos enorgullece ser socios de Island Fresh Produce para ofrecer a nuestros hu\u00e9spedes los productos locales m\u00e1s frescos que est\u00e9n disponibles.<\/p>\n

Este art\u00edculo se public\u00f3 gracias a una alianza con el blog <\/em>The Beach House<\/i><\/a>. Lee la historia original: <\/em>Keeping It Fresh with Robert Mastronardi of Island Fresh Produce<\/i><\/a> por Jo Victoria Russell.<\/em><\/p>\n

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Cuando conoces a Robert Mastronardi, enseguida percibes su pasi\u00f3n por la innovaci\u00f3n. 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