{"id":14048,"date":"2018-10-15T23:45:58","date_gmt":"2018-10-16T03:45:58","guid":{"rendered":"https:\/\/traveler.marriott.com\/es\/?p=14048"},"modified":"2018-10-15T23:45:58","modified_gmt":"2018-10-16T03:45:58","slug":"puerto-rico-despues-del-huracan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/traveler.marriott.com\/es\/puerto-rico\/puerto-rico-despues-del-huracan\/","title":{"rendered":"Los famosos chefs que ayudaron a reconstruir Puerto Rico despu\u00e9s del hurac\u00e1n"},"content":{"rendered":"

Jos\u00e9 Enrique Montes<\/a>, el chef m\u00e1s afamado de Puerto Rico, ha estado en primera fila durante los esfuerzos para reconstruir la isla despu\u00e9s del paso del hurac\u00e1n Mar\u00eda en 2017. Jos\u00e9 Enrique, que durante cinco a\u00f1os consecutivos ha estado entre los finalistas para recibir el galard\u00f3n James Beard, empez\u00f3 a proporcionarle alimento a una gran cantidad de personas hambrientas inmediatamente despu\u00e9s del devastador paso del hurac\u00e1n Mar\u00eda, abriendo para la comunidad las puertas del restaurante que lleva su nombre en Santurce, San Juan. Unos d\u00edas m\u00e1s tarde, se encontraba cocinando al lado de Jos\u00e9 Andr\u00e9s, el c\u00e9lebre chef creador de World Central Kitchen<\/a>, entidad sin fines de lucro que brinda ayuda en casos de desastre y que une a los chefs con las comunidades necesitadas.<\/p>\n

Marriott TRAVELER en espa\u00f1ol platic\u00f3 con Jos\u00e9 Enrique para descubrir, entre otras cosas, c\u00f3mo se hab\u00eda iniciado como chef, lo qu\u00e9 sinti\u00f3 al ayudar a alimentar a Puerto Rico despu\u00e9s de Mar\u00eda, sobre el \u00fanico platillo que no puede quitar de su men\u00fa y m\u00e1s.<\/p>\n

[NOTA: Esta entrevista se edit\u00f3 para hacerla m\u00e1s clara y breve].<\/i><\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 lo inspir\u00f3 para ser chef? <\/b><\/p>\n

Me encanta debatir, imagino que pude haber sido un abogado o algo as\u00ed. Inmediatamente despu\u00e9s de terminar la preparatoria ingres\u00e9 a la universidad; sin embargo, dos meses despu\u00e9s descubr\u00ed que no era lo que deseaba. Siempre me gust\u00f3 cocinar, solo la sensaci\u00f3n de cocinar y la comida me recuerda\u2026 es mi familia, es hospitalidad.<\/p>\n

Cuando era ni\u00f1o corr\u00eda a la cocina donde mi abuela estaba preparando la comida, ella me sentaba en una peque\u00f1a escalera para que yo pudiera ver lo que estaba haciendo. Mi t\u00edo entraba y probaba algo, ella exclamaba \u201c\u00a1todav\u00eda no est\u00e1 listo!\u00bb, todos juntos divirti\u00e9ndonos, eso es lo que me recordaba la cocina, y es algo que pod\u00eda hacer.<\/p>\n

\u00bfTiene preferencia por algunos alimentos que influyen en lo que ofrece en su restaurante?<\/b><\/p>\n

Ofrezco arroz y frijoles en el men\u00fa, ambos han formado parte de mi vida desde mi ni\u00f1ez, son b\u00e1sicos. Yo como arroz y frijoles casi todos los d\u00edas. Algo que he hecho y que tal vez sea un poco diferente es que he creado helados con los sabores que conozco desde ni\u00f1o, preparo mis propios helados aqu\u00ed.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1les son algunos de estos sabores?<\/b><\/p>\n

En mi ni\u00f1ez disfrutaba de paletas de ajonjol\u00ed, he creado un helado con esta semilla. Tambi\u00e9n sol\u00eda comer muchas guayabas y hoy en d\u00eda preparo helados y sorbetes de guayaba. Disfruto mucho trabajando con todos estos sabores.<\/p>\n

\u00bfTiene alg\u00fan platillo emblem\u00e1tico? <\/b><\/p>\n

\u00bfLo \u00fanico que no puedo quitar del men\u00fa? Es un pargo entero sin espinas, y un sorbete sobre pur\u00e9 de camote, una especie de papa dulce amarilla, ba\u00f1ado con mojo de papaya y aguacate. Es un tipo de salsa de aguacate y papaya, con cilantro, cebolla morada, tomates y mucho lim\u00f3n, con la que se cubre el pescado frito.<\/p>\n

Se le conoce como el palad\u00edn de la comida local. \u00bfQu\u00e9 porcentaje de la comida que ofrece es local? \u00bfHa sido dif\u00edcil conseguir comida de la localidad, especialmente despu\u00e9s de Mar\u00eda?<\/b><\/p>\n

\"Chef\"
El chef en su elemento, tomando ventaja de ingredientes locales. (Foto cortes\u00eda de JEM Restaurant Corporation)<\/figcaption><\/figure>\n

En mis inicios, hace once a\u00f1os, la mayor parte de mi men\u00fa era importado porque ven\u00eda de trabajar en los Estados Unidos. A pesar de que hab\u00eda un mercado al lado, ten\u00eda que importar muchas cosas. Ese porcentaje ha ido cambiando a trav\u00e9s de los a\u00f1os.<\/p>\n

Si toma un jitomate hoy, lo corta de su jard\u00edn, va a la cocina, lo rebana, le pone sal y se lo come, es incre\u00edble, \u00bfde acuerdo? Digamos que tom\u00f3 el mismo jitomate hace tres d\u00edas, no es lo mismo. Us\u00e9 el jitomate como ejemplo, pero puede ser cualquier cosa; eso es lo que yo busco aqu\u00ed, busco una r\u00facula que se haya cortado hoy, es hermosa. Va a ser m\u00e1s dif\u00edcil para m\u00ed conseguirla, pero una vez que la tengo, me facilita mucho la vida porque su sabor es diez veces mejor. Tomo cualquier pescado de la localidad que pueda conseguir, lo fileteo y lo pongo en el men\u00fa, diez minutos despu\u00e9s, usted lo est\u00e1 ordenando. Esa frescura es lo que me impulsa a llenar el men\u00fa de alimentos locales.<\/p>\n

Antes de Mar\u00eda, entre el 65% y el 75% de los platillos que ofrec\u00eda en mi men\u00fa estaban elaborados con productos locales, dan ganas de llorar, \u201cbravo, lo logramos\u00bb; sin embargo, despu\u00e9s de Mar\u00eda, volvi\u00f3 a ser dif\u00edcil. La mayor\u00eda de las cosechas se perdieron. El viernes pasado tuvimos pl\u00e1tanos que se cultivaron aqu\u00ed, pero los que tenemos en este momento se trajeron de Ecuador. Inmediatamente despu\u00e9s de Mar\u00eda, el porcentaje de comida local que se ofrec\u00eda en el men\u00fa disminuy\u00f3 al 20% e incluso menos, al 10%. Actualmente nos encontramos en el 50%, lo cual es maravilloso.<\/p>\n

World Central Kitchen ha servido m\u00e1s de 3.6 millones de comidas en Puerto Rico despu\u00e9s del hurac\u00e1n Mar\u00eda. \u00bfQu\u00e9 sinti\u00f3 al recibir la primera llamada de Jos\u00e9 Andr\u00e9s?<\/b><\/p>\n

Inmediatamente despu\u00e9s de Mar\u00eda no ten\u00eda energ\u00eda el\u00e9ctrica pero ten\u00eda gas; ten\u00eda algunas cosas en el restaurante y, con lo que pude juntar, empec\u00e9 a preparar sancocho, un guiso de la localidad, una mezcla de ra\u00edces y tub\u00e9rculos con trozos de carne y chorizo, o de cualquier embutido que tenga a la mano.<\/p>\n

Llam\u00e9 a mis amigos, \u201coigan, estoy aqu\u00ed, estamos aqu\u00ed\u00bb; vinieron y yo empec\u00e9 a alimentar a la gente. En el segundo o tercer d\u00eda, recib\u00ed una llamada de Jos\u00e9 Andr\u00e9s quien me dijo: \u201cvoy a ir a tu restaurante ma\u00f1ana por la noche, prep\u00e1rate\u00bb. Perfecto, Chef.<\/p>\n

Lleg\u00f3 y fue impresionante aprender de \u00e9l, la forma en la que trabaj\u00f3, tom\u00f3 el tel\u00e9fono, empez\u00f3 a ordenar grandes cantidades de comida. Yo encontr\u00e9 un generador y pude conectar mis refrigeradores. Jos\u00e9 Andr\u00e9s empez\u00f3 a preparar m\u00e1s y m\u00e1s comida, consigui\u00f3 un cami\u00f3n refrigerado, era una locura, y yo me preguntaba qu\u00e9 har\u00edamos con toda esa comida, \u00e9l me dijo, \u201cno te preocupes, la gente la necesita\u00bb.<\/p>\n

De ah\u00ed, se llev\u00f3 a hospitales, a residencias para ancianos en comunidades d\u00f3nde no hab\u00eda alimentos, y nosotros simplemente les d\u00e1bamos la comida o ellos ven\u00edan a pedirla. Jos\u00e9 se comunic\u00f3 con compa\u00f1\u00edas que transportan alimentos y estas empezaron a distribuirlos, fue creciendo cada vez m\u00e1s, fue hermoso.<\/p>\n

\u00bfTu actitud como chef y el poder de la comida han cambiado?<\/b><\/p>\n

Usted sabe, han cambiado, y creo que se debe principalmente a que en momentos como ese, uno se da cuenta que damos por hecho que siempre va a haber comida. Especialmente, cuando me es dif\u00edcil encontrar comida y trato de alimentar a gente que tiene hambre. Gente que viene a m\u00ed y me dice que tiene hambre, que no tiene comida para alimentar a sus hijos y que su esposa est\u00e1 embarazada. Es terrible ver que los vecinos vienen y preguntan si puedo darles algo para comer.<\/p>\n

Recuerdo cuando las noticias informaron que World Kitchen aliment\u00f3 a m\u00e1s personas en Puerto Rico que la Cruz Roja. Fue un momento trascendental darnos cuenta que los chefs unidos tienen el poder de ayudar a la gente en forma significativa.<\/b><\/p>\n

En efecto, hay mucha burocracia, \u00bfser\u00eda posible deshacerse de ella? Porque la gente se est\u00e1 muriendo de hambre, hay gente que padece de hambre y de sed. Estoy viendo 100 casos de falta de agua y tengo la posibilidad de dar esa agua a quienes la necesitan, pero no se me pueden dar esos 100 casos porque deben documentarse.<\/p>\n

Es necesario que entiendan que la comida se necesita aqu\u00ed y ahora, hay gente con hambre en este momento. No podemos esperar.<\/p>\n

<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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