{"id":14495,"date":"2018-12-06T22:31:36","date_gmt":"2018-12-07T03:31:36","guid":{"rendered":"https:\/\/traveler.marriott.com\/es\/?p=14495"},"modified":"2018-12-06T22:31:36","modified_gmt":"2018-12-07T03:31:36","slug":"la-comida-que-tienes-que-probar-durante-una-visita-a-lima-peru","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/traveler.marriott.com\/es\/comer-beber\/la-comida-que-tienes-que-probar-durante-una-visita-a-lima-peru\/","title":{"rendered":"El plato que tienes que probar durante una visita a Lima"},"content":{"rendered":"

Cuy fue domesticado hace unos 7.000 a\u00f1os en los Andes sudamericanos. Para los ind\u00edgenas de la regi\u00f3n, cuy fue una parte importante de su dieta y cultura. Comparado con otros animales, cuy es econ\u00f3mico y f\u00e1cil de criar. Es una carne rica en prote\u00ednas y baja en grasas, y tiene un sabor semejante al conejo o al pollo. Aunque el cuy tradicionalmente estaba reservado para comidas ceremoniales, hoy su popularidad y consumo han crecido.<\/p>\n

Adem\u00e1s de ser un alimento b\u00e1sico en la dieta, el cuy tambi\u00e9n juega un papel importante en otras \u00e1reas de la cultura peruana. Cuy se usan en rituales, ceremonias, pr\u00e1cticas curativas y festivales. En todo el pa\u00eds, los peruanos celebran el segundo viernes de octubre como el D\u00eda Nacional de Cuy. En la catedral de Cusco, incluso se puede ver una pintura del siglo 18 de La \u00daltima Cena<\/a>, donde un plato de cuy servida en la mesa espera a Jes\u00fas y sus 12 disc\u00edpulos a comer.<\/p>\n

Tradicionalmente, el cuy se cocina entero, con la cabeza unida. Dos m\u00e9todos de cocina populares son el cuy al palo, donde el cuy se tuesta sobre un fuego semejante a un pollo o un cochinillo, y cuy chactado, donde se aplana y se fr\u00ede. Cuy a menudo se sirve con ma\u00edz en la mazorca y papas con salsa criolla.<\/p>\n

Aqu\u00ed hay dos restaurantes que sirven cuy en el estilo tradicional:<\/p>\n

La Tranquera BBQ<\/h2>\n
\"Cuy\"
El cuy, servido de manera tradicional. (Foto: Getty Images)<\/figcaption><\/figure>\n

Ubicada en el popular barrio de Miraflores, La Tranquera<\/a> es un asador de estilo argentino. El restaurante sirve casi todos los tipos de carne a la parrilla que puedas desear, incluido el cuy. La Tranquera sirve su cuy a la parrilla con las patatas tradicionales como acompa\u00f1ante. Las porciones son grandes en este restaurante, as\u00ed que trae tu apetito o algunos amigos.<\/p>\n

Restaurante Las Tejas<\/h2>\n

Restaurante Las Tejas ofrece una variedad de platos tradicionales peruanos, incluyendo cuy. Puedes pedir un cuy entero o una porci\u00f3n. Las Tejas<\/a> prepara cuy de ambas maneras, frito o asado, y lo sirve acompa\u00f1ado de papas y verduras. Si tienes hambre y pides toda la comida cuy, no te molestes con tu cuchillo y tenedor. Usar las manos es la mejor manera de comer cuy. Dado que Lima es la capital gastron\u00f3mica de la regi\u00f3n, los chefs tambi\u00e9n est\u00e1n preparando nuevas interpretaciones de este plato antiguo. Hoy puedes encontrar cuy en los men\u00fas de los mejores restaurantes del capital de Per\u00fa. Aqu\u00ed hay un par de restaurantes que sirven cuy al estilo avant garde:<\/p>\n

Maido<\/h2>\n
\"Maido\"
Maido es el lugar perfecto para disfrutar el cuy al estilo Nikkei (peruano-japon\u00e9s). (Foto cortes\u00eda de Maido)<\/figcaption><\/figure>\n

Maido es un gran lugar para probar el cuy por primera vez porque el chef Mitsuharu Tsumura y su equipo ganaron el mejor restaurante de Am\u00e9rica Latina en 2017. Maido<\/a> se especializa en cocina Nikkei, una fusi\u00f3n peruana-japonesa y actualmente ofrece Cuy-San, cuy frito en grasa de pato, servido con crema de coliflor con ajo y salsa rocoto de chile, rematado con un sabroso glaseado estilo torikara para terminar. El chef Mitsuharu Tsumura contin\u00faa creando nuevos platos y actualiza ambos con frecuencia el men\u00fa de degustaci\u00f3n y el men\u00fa de la casa de Maido. Otro plato de cuy que Maido ha ofrecido anteriormente y que se espera que incluya nuevamente es Gyoza de Cuy, una bola de masa hervida de cuy al vapor y frito servido con salsa ponzu y chiles amaz\u00f3nicos.<\/p>\n

Astrid y Gast\u00f3n<\/h2>\n

Los famosos chefs Gast\u00f3n Acurio y Astrid Gutsche, que tambi\u00e9n est\u00e1n casados, han ganado numerosos premios desde que abrieron su restaurante estrella hace m\u00e1s de 20 a\u00f1os. Recientemente, Acurio ha ganado el premio \u00abThe Diner’s Club Lifetime Achievement\u00bb y la cocina en Astrid y Gast\u00f3n<\/a> es una prueba de ello.<\/p>\n

El restaurante ofrece dos entrantes de cuy. Cuy Pekinese, servido con una salsa criolla de estilo chifa y salsa de man\u00ed Hoisin en un pastel de ma\u00edz morado, y Dim Sum Cuy, servido en un panecillo de remolacha con una vinagreta de estilo chifa y una salsa criolla de champi\u00f1ones. Astrid y Gast\u00f3n tambi\u00e9n ofrece un plato principal de cuy, El Cuy Crocante La Arracacha, cuy servido con ra\u00edz de arracacha y tamal de ma\u00edz, crema de mashua y carne estofada con hierbas.<\/p>\n

<\/div>\n\n\n

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