{"id":14537,"date":"2019-01-02T22:27:45","date_gmt":"2019-01-03T03:27:45","guid":{"rendered":"https:\/\/traveler.marriott.com\/es\/?p=14537"},"modified":"2019-01-02T22:27:45","modified_gmt":"2019-01-03T03:27:45","slug":"comida-chilena-en-santiago","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/traveler.marriott.com\/es\/comer-beber\/comida-chilena-en-santiago\/","title":{"rendered":"Conoce la alta comida chilena en Santiago"},"content":{"rendered":"

Dicen que la mejor forma de conocer la cultura de un pa\u00eds es a trav\u00e9s de su comida. La elecci\u00f3n de ingredientes, el balance de sabores y la audacia para romper las reglas mientras se mantienen las ra\u00edces de la cultura intacta, habla de la identidad de un pa\u00eds. Y Santiago no tiene nada que envidiarle a la gastronom\u00eda parisina o italiana.<\/p>\n

La prestigiosa lista Los 50 Mejores Restaurantes de Latinoam\u00e9rica<\/a> nomin\u00f3 a cinco restaurantes chilenos en 2018. Innovadores y audaces, estos restaurantes han reescrito la conservadora tradici\u00f3n culinaria de Chile, logrando que destaquen en el \u00e1mbito internacional y nacional. La cocina de vanguardia nunca ha sido tan emocionante, y en Santiago estos restaurantes prometen a sus clientes un recorrido culinario por la cultura, el coraz\u00f3n y el alma de Chile.<\/p>\n

Borag\u00f3<\/h2>\n

Ubicado en el cuarto lugar en la lista, Borag\u00f3<\/a> fue el primer restaurante chileno en romper el paradigma conservador de la cocina chilena. Su carta mezcla sabores in\u00e9ditos, bas\u00e1ndose en el uso de ingredientes end\u00e9micos y aut\u00f3ctonos del pa\u00eds, privilegiando as\u00ed el trabajo de recolectores, pescadores y cultivadores de peque\u00f1a escala.<\/p>\n

La carta es una sorpresa para los comensales, pues cambia d\u00eda tras d\u00eda dependiendo de los ingredientes de la temporada. Se pueden realizar reservas con hasta 90 d\u00edas de anticipaci\u00f3n a trav\u00e9s de su sitio web. Platos como corazones de pato a la parrilla hechos en su propia grasa, o ruibarbo chileno combinado con mariscos nativos, o helado de violeta son algunas de las opciones que prometen deleitar a sus comensales.<\/p>\n

\"Cocina
El pionero de la alta cocina chilena. (Foto: Getty Images)<\/figcaption><\/figure>\n

Ambros\u00eda<\/h2>\n

Ocupa el lugar 24 en la lista, y su carta tiene un fuerte sello autorial, pues combina recetas de la cocina mediterr\u00e1nea con productos aut\u00f3ctonos de Chile. El restaurante Ambros\u00eda<\/a> les ofrece a sus visitantes una experiencia tra\u00edda directamente del mercado a su mesa, con productos frescos. Esto, acompa\u00f1ado con una carta de vinos que presenta opciones nacionales e internacionales, elegidos con cuidado para acompa\u00f1ar cada plato.<\/p>\n

Si est\u00e1s en Santiago, atr\u00e9vete a probar el plato de pulpo de la isla Juan Fern\u00e1ndez, acompa\u00f1ado de papa nativa y chorizo chileno; o, para los menos atrevidos, un tartar<\/i> de carne cocido con mantequilla negra.<\/p>\n

\"Ambros\u00eda\"
Del mercado a la mesa en Ambros\u00eda. (Foto: Ambros\u00eda)<\/figcaption><\/figure>\n

Restaurante 99<\/h2>\n

Perteneciente al lugar 28 en la lista, el Restaurante 99<\/a> ha sido coronado como el l\u00edder del movimiento de la \u00abbistronom\u00eda chilena\u00bb. El 99, como se le conoce coloquialmente, ofrece una cocina minimalista, lograda a trav\u00e9s de montajes \u00fanicos e impecables, hechos con ingredientes org\u00e1nicos, frescos y \u2014lo m\u00e1s importante\u2014 nativos de Chile.<\/p>\n

El lugar no posee m\u00e1s de 20 mesas, las cuales se encuentran adornadas con un estilo vintage<\/i>. Para visitarlo, es necesario realizar una reserva a trav\u00e9s de su sitio web. Y si bien la carta cambia d\u00eda tras d\u00eda \u2014y a veces dos veces en el mismo d\u00eda\u2014 el 99 entrega una experiencia donde la comida aut\u00f3ctona y vinos \u00fanicos ser\u00e1n los protagonistas. Aqu\u00ed la improvisaci\u00f3n es la clave.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 esperar de este restaurante? Platos como el t\u00e1rtaro ahumado con huevos de codorniz o el charquic\u00e1n chileno hecho con cochayuyo (algas chilenas) servido en peque\u00f1as ollas de hierro.<\/p>\n

Restaurante 040<\/h2>\n

Con su lugar 43 en la lista, el Restaurante 040<\/a> es un imperdible de la ruta sibarita santiaguina. Aqu\u00ed, menos es m\u00e1s, pues se trata del primer restaurante de cocina molecular en Santiago. Con el uso de t\u00e9cnicas innovadoras y mezclas de ingredientes locales, el restaurante 040 ofrece el choque entre la cocina tradicional espa\u00f1ola con ingredientes chilenos.<\/p>\n

Tapas vanguardistas, platos ricos en sabores del mar y una marcada conciencia est\u00e9tica le entregan al comensal una experiencia \u00fanica e irrepetible. El restaurante funciona con men\u00fas \u201csorpresa\u00bb, basados en degustaciones alqu\u00edmicas de 6 y 12 tiempos. Cada plato combina sabores inesperados. Sin duda, se trata de una apuesta para valientes y amantes de la cocina molecular.<\/p>\n

Osaka<\/h2>\n

Osaka<\/a> entra por primera vez a la prestigiosa lista en el 2018, ocupando el lugar 47. Con el reconocido chef peruano Ciro Watanabe al mando, este nuevo local trae a sus comensales lo mejor de la alta cocina Nikkei. Un ceviche de pulpo, camar\u00f3n y pescado al wasabi o un tiradito de salm\u00f3n sellado a la brasa preparan el paladar para una experiencia gastron\u00f3mica que fusiona lo mejor de la cocina peruana y la japonesa. En su carta encontrar\u00e1s gyozas estilo inca, rellenas de pato confitado, shiitake y crema de aj\u00ed amarillo, y el Peruvian BBQ, un asado de tira Angus, arroz verde atamalado, camote crocante y encurtidos.<\/p>\n

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