{"id":14967,"date":"2019-03-27T22:01:15","date_gmt":"2019-03-28T02:01:15","guid":{"rendered":"https:\/\/traveler.marriott.com\/es\/?p=14967"},"modified":"2019-03-27T22:01:15","modified_gmt":"2019-03-28T02:01:15","slug":"bebidas-prehispanicas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/traveler.marriott.com\/es\/comer-beber\/bebidas-prehispanicas\/","title":{"rendered":"Bebidas prehisp\u00e1nicas: las delicias de los dioses"},"content":{"rendered":"

El Popol Vuh<\/strong>, libro sagrado de los mayas, cuenta que el hombre fue hecho de ma\u00edz. Despu\u00e9s de intentar con lodo y madera, los dioses por fin encontraron el material ideal para crear al ser humano. De origen mexicano y con una producci\u00f3n de m\u00e1s de mil millones de toneladas al a\u00f1o a nivel mundial, este cereal es, adem\u00e1s del elemento primigenio<\/i>, un ingrediente b\u00e1sico en la gastronom\u00eda nacional desde tiempos prehisp\u00e1nicos. Como tambi\u00e9n lo son el maguey y el nopal, tan importante este \u00faltimo que aparece en la bandera nacional.<\/p>\n

Y ya sea con uno u otro ingrediente, probar alguna bebida prehisp\u00e1nica es degustar miles de a\u00f1os en un solo trago. Estos son los mejores lugares para ese viaje.<\/p>\n

\"Agave\"
El agave es una planta suculenta que se da principalmente en el centro y norte del pa\u00eds. (Foto: Getty Images)<\/figcaption><\/figure>\n

Bebidas hechas con ma\u00edz<\/h2>\n

Con ma\u00edz se preparan decenas de platos, pero tambi\u00e9n muchas bebidas que han acompa\u00f1ado por siglos a los moradores de estas tierras, y que hoy siguen siendo parte de sus tradiciones.<\/p>\n

Tejuino<\/b><\/p>\n

<\/b>En las calles de Guadalajara es com\u00fan encontrar vendedores ambulantes de tejuino<\/b>, bebida que se obtiene mezclando masa de ma\u00edz nixtamalizado, agua, lim\u00f3n y piloncillo. El tejuino se deja fermentar por dos o tres d\u00edas en una olla de barro cubierta con una tela, por lo que su contenido et\u00edlico es muy bajo. Se sirve fr\u00edo y se acompa\u00f1a con jugo de lim\u00f3n y sal o nieve de lim\u00f3n. Aunque algo espeso, es muy refrescante. De sabor agridulce, contiene probi\u00f3ticos que ayudan a equilibrar la flora intestinal. Para probarlo, un cl\u00e1sico en la ciudad es Marcelino<\/a>, local ubicado en el mercado conocido como La capilla de Jes\u00fas. <\/i>Su due\u00f1o, Manuel Ornelas, lleva m\u00e1s de 60 a\u00f1os prepar\u00e1ndolo.<\/p>\n

Pozol<\/b><\/p>\n

<\/b>Combinado con cacao tostado, az\u00facar y agua, el ma\u00edz nixtamalizado da origen al pozol<\/strong>, bebida t\u00edpica del sur de M\u00e9xico, especialmente de Chiapas y Tabasco. Los antiguos habitantes de la regi\u00f3n le llamaban pochotl<\/i> y lo valoraban porque adem\u00e1s de apagar la sed, era un buen alimento para llevar en los viajes largos. Tradicionalmente los ingredientes se muelen y mezclan a mano para despu\u00e9s servirse en una vasija de madera llamada j\u00edcara. Existen muchas variedades cuya preparaci\u00f3n cambia dependiendo de la zona. En Villahermosa, el lugar favorito de locales y turistas es Pozoler\u00eda Usumacinta \u00abLo que tiene Tabasco\u00bb<\/a>.<\/p>\n

Bebidas hechas con nopal o maguey<\/h2>\n

Estas plantas suculentas se dan principalmente en el centro y norte del pa\u00eds y son la materia prima en la elaboraci\u00f3n de bebidas alcoh\u00f3licas con una larga historia.<\/p>\n

Colonche<\/b><\/p>\n

<\/b>Entre julio y octubre, cuando el nopal da frutos, puede probarse en Zacatecas, San Luis Potos\u00ed y Guanajuato, un vino de tuna llamado colonche<\/b>. Para su preparaci\u00f3n se pelan, machacan y tamizan tunas cardonas. El l\u00edquido obtenido se hierve y deja reposar durante varios d\u00edas para que fermente. El resultado es una bebida efervescente, de sabor dulce y color rojo intenso. Cada a\u00f1o, en el mes de septiembre, en San Felipe, Guanajuato se lleva a cabo la Feria del Colonche.<\/p>\n

Pulque<\/b><\/p>\n

<\/b>Sin duda alguna, la m\u00e1s famosa de las bebidas prehisp\u00e1nicas es el pulque<\/b>. Este se consigue a trav\u00e9s de la fermentaci\u00f3n del aguamiel, salvia que se encuentra en el coraz\u00f3n del maguey. Hasta mediados de los a\u00f1os treinta del siglo XX, cuando el boom de la industria cervecera comenz\u00f3 a opacarlo, el pulque era una bebida muy com\u00fan y se consum\u00eda en gran parte del territorio nacional. Ahora vive un nuevo auge y ya sea natural o curado, que es cuando se a\u00f1aden frutas o semillas durante su preparaci\u00f3n, puede encontrarse en bares o locales especializados llamados pulquer\u00edas. En el Centro Hist\u00f3rico de la Ciudad de M\u00e9xico vale la pena conocer Las duelistas<\/a>, local que lleva m\u00e1s de 80 a\u00f1os deleitando a sus visitantes con los mejores pulques de la zona.<\/p>\n

\"Pulque\"
El pulque es la m\u00e1s famosa de las bebidas prehisp\u00e1nicas. (Foto: Getty Images)<\/figcaption><\/figure>\n

Nutritivas, refrescantes y ligeramente embriagantes, las bebidas prehisp\u00e1nicas son un manjar que debes probar si visitas M\u00e9xico y quieres paladear parte de su historia.<\/p>\n

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