{"id":15081,"date":"2019-04-03T23:03:26","date_gmt":"2019-04-04T03:03:26","guid":{"rendered":"https:\/\/traveler.marriott.com\/es\/?p=15081"},"modified":"2019-04-03T23:03:26","modified_gmt":"2019-04-04T03:03:26","slug":"guia-para-foodies","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/traveler.marriott.com\/es\/comer-beber\/guia-para-foodies\/","title":{"rendered":"Guadalajara: la gu\u00eda imprescindible para foodies"},"content":{"rendered":"

El gentilicio correcto ser\u00eda guadalajare\u00f1o<\/i> pero la tradici\u00f3n lo ha sustituido por tapat\u00edo<\/b>. La palabra proviene del bello vocablo n\u00e1huatl tlapatiotl<\/i> que era el sistema de comercio justo<\/i> utilizado en los mercados de la zona en \u00e9pocas prehisp\u00e1nicas. Hoy es la preferida para nombrar a todo lo nativo de Guadalajara, destino ideal para los comidistas. M\u00e1s de 12 millones de personas visitan anualmente la capital de Jalisco y cada vez son m\u00e1s los que lo hacen por su comida. No es para menos. Esta ciudad, la segunda m\u00e1s importante de M\u00e9xico, es cuna de maravillosos platos t\u00edpicos.<\/p>\n

Los platos t\u00edpicos de Guadalajara<\/h2>\n

La birria<\/b>, estofado de borrego y especias horneado bajo tierra, es adem\u00e1s del platillo tapat\u00edo m\u00e1s conocido, un remedio<\/i> para apaciguar los estragos de las noches de tequila y mariachi. Birrier\u00eda El Chololo<\/a> es toda una instituci\u00f3n regional, gracias a la receta familiar que ha ido pasando de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n.<\/p>\n

\"La
La birria es conocida como un remedio para apaciguar los estragos de las noches de tequila. (Foto: Getty Images)<\/figcaption><\/figure>\n

Otro guiso caldoso, este compuesto por frijoles, res y tocino, es po\u00e9ticamente conocido como carne en su jugo<\/b>. El comensal a\u00f1ade a su gusto cebolla, cilantro, lim\u00f3n y salsas y lo acompa\u00f1a con una tortilla enrollada, reci\u00e9n hecha. Para ser part\u00edcipe de toda una experiencia, pr\u00faebalo en Karne Garibaldi<\/a>, restaurante que ostenta el r\u00e9cord Guinness al tiempo m\u00e1s r\u00e1pido de atenci\u00f3n al cliente. <\/i><\/p>\n

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La carne en su jugo es otro de los platos t\u00edpicos de Guadalajara. (Foto: Getty Images)<\/figcaption><\/figure>\n

Atr\u00e1s no se quedan las tortas ahogadas<\/b>, deliciosos y crujientes panes rellenos de trozos de carne de cerdo cocida a fuego lento, ba\u00f1ados con salsa de tomate y chile. Los locales defienden que el secreto est\u00e1 en el birote<\/b>, pan regional similar a la baguette horneado hasta el punto de tueste, lo que ayuda a que su consistencia se mantenga firme aun remojado. Tortas To\u00f1o<\/a>, con 8 sucursales repartidas en el \u00e1rea metropolitana, es sin duda el lugar m\u00e1s famoso para comerlas.<\/p>\n

Cocina de autor en Guadalajara<\/h2>\n

Lo tradicional es apenas una parte de lo mucho que Guadalajara ofrece al paladar. Durante los \u00faltimos 20 a\u00f1os, chefs nacidos o afincados en la ciudad, han abierto restaurantes que son ya todo un referente. Algunos han recibido reconocimiento y premios internacionales y forman el circuito perfecto para un gastronauta<\/i>. Sus men\u00fas vivos, que se transforman dependiendo de la frescura de los ingredientes, permiten visitarlos una y otra vez porque siempre hay un sabor por descubrir.<\/p>\n

Es probable que los precursores del movimiento sean los creadores de I Latina<\/a><\/b>, proyecto que abri\u00f3 las puertas en 1999. Est\u00e1 en un espacio que antes albergaba una bodega y su decoraci\u00f3n lindante en lo kitsch, es parte del atractivo. En su men\u00fa mezclan sabores asi\u00e1ticos, mediterr\u00e1neos y mexicanos, privilegiando siempre los ingredientes locales. El block de pato en mole<\/i>, es un buen ejemplo de esa fusi\u00f3n. Seis a\u00f1os despu\u00e9s del estreno, a 30 metros del local naci\u00f3 su hermana, Anita Li<\/a><\/b>, con cuyo nombre adem\u00e1s puede formar un pal\u00edndromo.<\/p>\n

\u201cQuiero que la gente viva una experiencia \u00fanica y sienta mi pasi\u00f3n por la comida\u00bb, son palabras del irland\u00e9s Darren Walsh, quien abri\u00f3 en 2011 Lula Bistro<\/a><\/b>. En esta ludoteca culinaria, el chef juega con texturas, sabores y colores, en men\u00fas de degustaci\u00f3n de hasta 16 tiempos. La experiencia aumenta para los sentidos cuando organizan cenas-conciertos con m\u00fasicos que amenizan la velada.<\/p>\n

Si Welsh es el padre de los restaurantes de autor<\/i> en Guadalajara, Paco Ruano es el hijo pr\u00f3digo. Este tapat\u00edo pas\u00f3 un tiempo en alta mar y otro en Europa antes de regresar a su tierra para abrir, en 2013, Alcalde<\/a><\/b>. La cocina juega un papel protagonista en el espacio y es abierta para que el visitante pueda vivir un momento gastrovisual<\/i>. Se puede elegir entre men\u00fa a la carta o de degustaci\u00f3n. Ruano reinterpreta majestuosamente la jericalla, postre lechoso t\u00edpico. En 2018, Alcalde fue reconocido en el lugar 31 de la lista Latin America’s 50 Best Restaurants.<\/p>\n

En el mismo conteo, 9 puestos m\u00e1s abajo aparece La Docena<\/a><\/b>. Inspirado en los oyster bars<\/i> de Nueva Orleans, Tom\u00e1s Bermudez combina de manera impecable el caj\u00fan t\u00edpico de la comida de Louisiana con ingredientes locales. Sus po\u00b4boys<\/i> lo comprueban. Un punto extra es que los vegetales y hortalizas son producidos en un huerto propio. Con dos sucursales en Guadalajara y dos en la Ciudad de M\u00e9xico, es una parada obligada.<\/p>\n

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