Originaria de Katmand\u00fa, la madre de Bini era cocinera de la familia real nepal\u00ed. Bini pas\u00f3 incontables horas mirando por encima del hombro de su madre, absorbiendo las recetas, las mezclas de especias y las t\u00e9cnicas de la cocina nepal\u00ed.<\/p>\n Cocino desde mi alma. Es un arte que me pas\u00f3 mi madre desde su coraz\u00f3n.<\/i><\/i><\/p>\n Esta es una de esas ciudades incre\u00edbles donde la comida es lo primero, y yo soy parte de ella.<\/i><\/i><\/p>\n \u2013 BINITA PRADHAN<\/p>\n<\/blockquote>\n Estaba tan inspirada por lo que vio, que se matricul\u00f3 en una escuela de administraci\u00f3n culinaria en Bombay, donde se form\u00f3 como chef ejecutiva en India y Nepal. En 2004 emigr\u00f3 a los Estados Unidos para estar m\u00e1s cerca de su familia.<\/p>\n \u00abCocino desde mi alma. Es un arte que me pas\u00f3 mi madre desde su coraz\u00f3n\u00bb, dijo Bini. \u00abEsta es una de esas ciudades incre\u00edbles donde la comida es lo primero, y yo soy parte de ella\u00bb.<\/p>\n Bini comenz\u00f3 a cocinar en su apartamento de San Francisco hace seis a\u00f1os, despu\u00e9s de escapar de una relaci\u00f3n abusiva.<\/p>\n Con el apoyo de su hermana, Bini dej\u00f3 su comida casera para las familias de su vecindario hasta que fue presentada a La Cocina<\/a>, un programa de incubadoras con sede en San Francisco que proporciona capacitaci\u00f3n, espacio de cocina asequible y recursos para mujeres empresarias de bajos ingresos e inmigrantes que buscan lanzar, cultivar o formalizar sus negocios de alimentos.<\/p>\n Bini fue aceptada en el programa, y desde que se uni\u00f3, ha convertido Bini’s Kitchen en un pr\u00f3spero negocio de catering, un bullicioso quiosco de comida en el Distrito Financiero de San Francisco, un stand en Off The Grid<\/a> (un parque de food trucks<\/i> de visita obligada), y pronto abrir\u00e1 su primer restaurante.<\/p>\n El norte de California siempre ha sido conocido por su visi\u00f3n a futuro. Pero dadas las barreras aparentemente insuperables para comenzar, incluso para las operaciones mejor financiadas, la regi\u00f3n es un desaf\u00edo particular.<\/p>\n Vender comida ha sido tradicionalmente una forma de ganarse la vida para las familias inmigrantes, pero m\u00e1s all\u00e1 del acceso a la enorme cantidad de capital que se necesita para abrir y mantener un restaurante que funcione, la realidad para muchos chefs que llegan a Estados Unidos es que el estatus migratorio, la brecha de g\u00e9nero y de riqueza racial, las barreras del idioma y la dificultad para traducir la propia comida a una audiencia m\u00e1s amplia (l\u00e9ase: estadounidense) son retos adicionales.<\/p>\n Aun as\u00ed, la rica cultura que los inmigrantes traen al \u00e1rea es lo que hace que la escena gastron\u00f3mica sea tan extraordinaria. Y aqu\u00ed es donde La Cocina destaca, liderando el camino hacia un futuro m\u00e1s sabroso y, tambi\u00e9n, una ruta bien trazada hacia la libertad econ\u00f3mica. La prueba est\u00e1 en Bon Appetit<\/i>, quien incluy\u00f3 Nyum Bai, de Nite Yun, una chica camboyana graduada de La Cocina, en su lista de los 10 Mejores Restaurantes Nuevos del a\u00f1o 2018, y a la James Beard Foundation por nominar a Reem Assil, el chef de Reem’s California y de Dyafa para el premio al Mejor Chef de la regi\u00f3n oeste.<\/p>\n Hay grandes chefs en cada barrio que preparan<\/i> la<\/i> misma comida con la que crecieron<\/i> y que les encanta cocinar.<\/i><\/p>\n \u2013 LETICIA LANDA<\/p>\n<\/blockquote>\n \u00abCreo que lo que hace a San Francisco tan especial es la comida que tantos inmigrantes diferentes han tra\u00eddo a esta ciudad\u00bb, dijo Leticia Landa, subdirectora de La Cocina. \u00abHay grandes chefs en cada barrio que preparan la misma comida con la que crecieron y que les encanta cocinar. Creo que eso es lo que realmente define la cultura alimenticia aqu\u00ed\u00bb.<\/p>\n Desde 2005, la organizaci\u00f3n sin fines de lucro ha ayudado a que la industria de alimentos de la regi\u00f3n sea m\u00e1s inclusiva mediante el lanzamiento de 35 negocios: puestos en los mercados de agricultores, locales en \u00e1reas de comida, bocadillos empaquetados y restaurantes galardonados.<\/p>\n \u00abEn nuestra cocina, en el d\u00eda a d\u00eda, puedes ver a Mariko en una esquina fermentando arroz para hacer su koji, la m\u00e1s incre\u00edble pho que hace Hang en Noodle Girl y al equipo de Bini, de Nepal, doblando dumplings a toda velocidad\u2026, y est\u00e1n all\u00ed porque les encanta cocinar y les encanta compartir su comida\u00bb, dijo Leticia.<\/p>\n Para los viajeros, aprovechar el talento que surge de La Cocina sirve como una gu\u00eda incorporada para un tour culinario a trav\u00e9s de la comida \u00fanica de los inmigrantes de la regi\u00f3n como, por ejemplo, Reem’s California<\/a> y Dyafa<\/a> en Oakland, nominados por James Beard.<\/p>\n Reem, una activista comunitaria nacida en Siria, quer\u00eda traer la vitalidad de las panader\u00edas de barrio \u00e1rabes a la ciudad. Despu\u00e9s del lanzar en 2015, con ayuda de La Cocina, un puesto en el mercado de granjeros de Mission District, donde sirve comida callejera \u00e1rabe, abri\u00f3 Reem’s California, un restaurante en Fruitvale, y se ha asociado con el aclamado chef Daniel Patterson para abrir Dyafa, su primer restaurante de servicio completo.<\/p>\n Otro \u00e9xito de La Cocina es Nite Yun, quien naci\u00f3 en un campo de refugiados tailandeses despu\u00e9s de que sus padres huyeran del r\u00e9gimen de los jemeres rojos en Camboya. La familia de Yun recibi\u00f3 apoyo econ\u00f3mico para mudarse a Estados Unidos cuando ella ten\u00eda solo dos a\u00f1os, y creci\u00f3 en Texas; despu\u00e9s se mud\u00f3 a San Francisco para asistir a una escuela de enfermer\u00eda.<\/p>\n Sin embargo, los lazos con su pasado eran profundos, y deseaba saber m\u00e1s sobre Camboya. Despu\u00e9s de abandonar la escuela y hacer varios viajes a Camboya en busca de sus ra\u00edces, Nite se dio cuenta de que quer\u00eda compartir la comida de su pa\u00eds ancestral con su comunidad, por lo que se postul\u00f3 para el programa de La Cocina.<\/p>\n Nyum Bai<\/a>, que significa \u00abComamos\u00bb, naci\u00f3 cuatro a\u00f1os despu\u00e9s para celebrar la era dorada de la cocina camboyana. Los comensales pueden disfrutar el machoo kroeng, una sopa de carne de res tradicional de lenta cocci\u00f3n mientras escuchan m\u00fasica camboyana de los a\u00f1os 50 y 60.<\/p>\n La Cocina organiza eventos din\u00e1micos durante todo el a\u00f1o, cada uno centrado en la cocina y las historias de sus propias chefs y de otras en el \u00e1rea. Cada oto\u00f1o, el SF Street Food Festival<\/a> celebra la cultura y la comunidad, y cuenta ya con m\u00e1s de 30 restaurantes en la regi\u00f3n que sirven bocados y tragos en The Power Station<\/a>, en el barrio Dogpatch, en San Francisco.<\/p>\n Dos veces al a\u00f1o, el equipo de La Cocina presenta F&B: Voices from the Kitchen<\/a>, un espect\u00e1culo tem\u00e1tico y en vivo para compartir historias contadas por las mismas cocineras y por otras personas de la industria alimentaria.<\/p>\n Y el \u00e1rea de comidas de la incubadora La Cocina se establecer\u00e1 en 101 Hyde Street, en Tenderloin. Dado que los bienes ra\u00edces son una de las mayores barreras de entrada para los negocios en la regi\u00f3n, aqu\u00ed habr\u00e1 espacio para cocina comercial y siete quioscos permanentes para los graduados de La Cocina. Todo forma parte del plan general con el objetivo de mantener una escena gastron\u00f3mica bulliciosa y diversa.<\/p>\n Abajo hay una lista de negocios de La Cocina que son de visita obligada. Para obtener la lista completa, visita su website<\/a>.<\/p>\n Conocida por sus momos nepal\u00edes rellenos de pavo, cordero o verduras y ba\u00f1ados en salsa de tomate y cilantro a la parrilla, Binita \u00abBini\u00bb Pradhan, de Bini’s Kitchen, se ha ganado cierto culto en la regi\u00f3n.<\/p>\n Los comensales pueden encontrarla los d\u00edas laborables en un quiosco en el distrito financiero, los viernes por la noche en Off the Grid, en el Fort Mason Center for Arts & Culture, y los s\u00e1bados en el mercado de granjeros de Ferry Plaza.<\/p>\n Nacida en la Ciudad de M\u00e9xico, la chef Isabel Caudillo elabora su men\u00fa en El Buen Comer utilizando los sabrosos platos y tradiciones de su infancia. Los guisados<\/i> son la columna vertebral de su men\u00fa. Estos platillos de carne o verduras ba\u00f1ados en salsa y de cocci\u00f3n lenta se sirven junto con arroz y frijoles.<\/p>\n La chef Ver\u00f3nica Salazar lanz\u00f3 El Huarache Loco con el apoyo de La Cocina en 2005. Inspirada en su ciudad natal, la Ciudad de M\u00e9xico, la base de su men\u00fa es el huarache<\/i>, una tortilla de ma\u00edz en \u00abforma de sandalia\u00bb cubiertas de frijoles, salsa, cilantro, cebolla, queso y crema.<\/p>\n Justo enfrente de la estaci\u00f3n BART de Fruitvale, los comensales descubrir\u00e1n la panader\u00eda de barrio \u00e1rabe de Reem Assil que sirve mana’eesh<\/i>, un pan plano hecho en una plancha tradicional llamada saj, cubierto con aceite de oliva y za’atar, con tomates y pepinos o pollo con zumaque y arom\u00e1ticos, cebollas caramelizadas y ar\u00fagula.<\/p>\n Como si estuviera dise\u00f1ado para una tarde de bocadillos, el restaurante Nyum Bai, de Nite Yun, est\u00e1 justo en frente de Reem’s California. Ah\u00ed se sirven platos camboyanos, como el prahok ktiss<\/i>, una salsa de v\u00edsceras de cerdo hervida a fuego lento en leche de coco con kroeung prahok y az\u00facar de palma servida con verduras de la temporada crujientes y sopa machu agridulce con pi\u00f1a, tomate, tamarindo, tofu, hongos, albahaca, menta, lima y ajo crujiente.<\/p>\n La palabra ‘besharam’ significa ‘sinverg\u00fcenza’, un adjetivo atrevido que utiliza la chef y emprendedora Heena Patel en sus interpretaciones de la cocina guyarat\u00ed de su infancia en la India y de sus viajes por el mundo. El local se ubica en el distrito de Dogpatch, dentro del mismo espacio que la galer\u00eda de arte de moda Minnesota Street Project<\/a>.<\/p>\n Heena encarg\u00f3 a Maria Qamar, de HateCopy, el dise\u00f1o de una vajilla y de un mural para acompa\u00f1ar sus platillos, como el notable queso azul naan con crema de ajo, brochetas de queso paneer a la parrilla y khaman con chatni.<\/p>\n La chef y empresaria Hang Truong creci\u00f3 en el sur de Vietnam y comenz\u00f3 a trabajar en la fonda de fideos de su madre cuando ten\u00eda solo 10 a\u00f1os. En Noodle Girl, Hang sirve los s\u00e1bados en el mercado de granjeros de Noe Valley ensaladas vegetarianas y pho con carne de res o pollo, ensaladas de fideo con mango y alga kelp, y ensaladas de fideos de arroz.<\/p>\n Marriott TRAVELER<\/i><\/a> coprodujo esta historia como parte de una asociaci\u00f3n pagada con <\/i>Pop-Up Magazine<\/a>. Marriott TRAVELER es un orgulloso patrocinador de su gira de oto\u00f1<\/i>o de 2018.<\/i><\/p>\n Morder uno de los momos de Binita \u00abBini\u00bb Pradhan es transportarse a otro mundo. Rociado con una salsa de tomate a la parrilla y cilantro, el c\u00e1lido y pastoso exterior…<\/p>\n","protected":false},"author":569,"featured_media":16205,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[818,6358],"tags":[4425,6117,3579,5902],"class_list":["post-16181","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-comer-beber","category-san-francisco","tag-california","tag-chef","tag-restaurantes","tag-san-francisco"],"yoast_head":"\n![\"Salsa](\"https:\/\/traveler.marriott.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/09\/1_Dumplings_Still25.jpg\")
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Bini’s Kitchen<\/a><\/b><\/h2>\n
El Buen Comer<\/a><\/b><\/h2>\n
El Huarache Loco<\/a><\/b><\/h2>\n
Reem’s California<\/a><\/b><\/h2>\n
Nyum Bai<\/a><\/b><\/h2>\n
Besharam<\/a><\/b><\/h2>\n
Noodle Girl<\/a><\/b><\/h2>\n