{"id":16695,"date":"2019-12-17T01:14:24","date_gmt":"2019-12-17T06:14:24","guid":{"rendered":"https:\/\/traveler.marriott.com\/es\/?p=16695"},"modified":"2019-12-17T01:14:24","modified_gmt":"2019-12-17T06:14:24","slug":"insolitas-cantinas-guadalajara","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/traveler.marriott.com\/es\/comer-beber\/insolitas-cantinas-guadalajara\/","title":{"rendered":"Explora las ins\u00f3litas cantinas de Guadalajara"},"content":{"rendered":"

Algunas poco conocidas, otras discretas, algunas populares solo entre los tapat\u00edos\u2014el gentilicio de los habitantes de la ciudad\u2014, en Guadalajara hay cantinas valiosas como diamantes.<\/p>\n

Por su gente, su comida, el ingenio de sus bebidas, una velada en estos salones llenos de misterio y con aires de olvido te har\u00e1 viajar en el tiempo, zambullirte en los placeres de la vista y el gusto.<\/p>\n

Camina por las calles marchitas de las colonias El Retiro, Alcalde Barranquitas, La Moderna, El Santuario y Centro Hist\u00f3rico, y abre las puertas de estos bares que llevan hacia una humanidad vital que ense\u00f1a a gozar la vida.<\/p>\n

La Iberia, cantina revolucionaria<\/h2>\n

Atr\u00e1s de sus puertas de saloon<\/i> del Viejo Oeste uno esperar\u00eda ver cowboys. Pero lo que hay son veteranos maestros de la Universidad de Guadalajara que discuten sus c\u00e1tedras de Medicina, Derecho o r\u00eden a la vida en este bar<\/a> creado en 1904, con la dictadura de Don Porfirio D\u00edaz.<\/p>\n

Sobre los manteles guinda de este espacio consentido de los caudillos de la Revoluci\u00f3n es probable que oigas al inmortal cantante Jorge Negrete en las bocinas, pero s\u00ed hay algo seguro: caer\u00e1s en el picor adictivo de las tortas ahogadas que acompa\u00f1a la helada malta que vuelcan los cl\u00e1sicos dispensadores de porcelana. Ellos te salvar\u00e1n con su cerveza de barril.<\/p>\n

\"torta
Acompa\u00f1a una helada malta con una torta ahogada, cl\u00e1sica de Guadalajara. (Foto: Getty Images)<\/figcaption><\/figure>\n

Bar Zapotl\u00e1n, limas y nostalgia<\/h2>\n

Un parroquiano lleg\u00f3 un d\u00eda con una bolsita de limas y un pedido para el cantinero: \u00abDon Mario, \u00bfexprime el jugo y le echa vodka?\u00bb. Fue tal aquella delicia improvisada que desde ese lejano d\u00eda, cada ma\u00f1ana, llegan a esta esquina arpillas de esos frutos frescos para preparar \u00ablima\u00bb, coctel hechicero que alegra el ambiente abandonado de este bar<\/a> que decora un opaco mural azul.<\/p>\n

Su encanto se instala desde hace 40 a\u00f1os sobre las mesas: lengua en salsa verde, birria, puerco sancochado, todo gratis en el consumo del trago.<\/p>\n

La rocola suelta nostalgia con el piano de Consuelito Vel\u00e1zquez, adoraci\u00f3n de Jalisco, mientras la gente paladea sentada en equipales, sillones de cuero c\u00f3modos como nubes.<\/p>\n

Bar Mart\u00edn, la fragata eterna<\/h2>\n

El rey del amplio bar<\/a> de este antiguo barrio fabril, La Moderna, es una fragata a escala sobre la barra. Velas polvosas, m\u00e1stiles apolillados y estoica ante la tempestad del tiempo, la embarcaci\u00f3n ha vigilado miles de noches que aqu\u00ed refresca una mezcla de vino, lim\u00f3n y vodka, la sangr\u00eda.<\/p>\n

\"Sangr\u00eda\"
Bar Mart\u00edn ha sido testigo de miles de noches en las que los clientes toman sangr\u00eda. (Foto: Getty Images)<\/figcaption><\/figure>\n

Los clientes la alternan con birote, pan t\u00edpico de Jalisco al que le embuten carnitas. Los muros los cubren cartones humor\u00edsticos sobre Chivas-Atlas, m\u00edtica rivalidad futbolera de la ciudad que enciende al sal\u00f3n dos veces al a\u00f1o.<\/p>\n

Los meseros agitados no paran de entregar a las mesas el rico caldo de camar\u00f3n. En contraste, desde los parlantes el adorado tapat\u00edo Vicente Fern\u00e1ndez en la noche canta en absoluta y dolorosa calma.<\/p>\n

Los Famosos Equipales, centenario sagrado<\/h2>\n

Su caja es un templo entre miniaturas: un Buda, una Virgen, un Cristo, un Judas y tres cruces. Esa devoci\u00f3n es efectiva: el bar ya casi llega a los 100 a\u00f1os de vida.<\/p>\n

Su clientela sabia repite: \u00ablas manitas de cerdo de Los Famosos Equipales<\/a> son las mejores de Jalisco y de los alrededores del Universo\u00bb. Y es tambi\u00e9n por otro secreto que este lugar amenaza ser eterno: \u00abSu ubicaci\u00f3n discreta, favorita de quienes huyen de los reflectores, desde el humilde jornalero hasta el elegante empresario\u00bb, dice el famoso parroquiano Juan Salazar.<\/p>\n

Serenos, los visitantes beben la cl\u00e1sica \u00abnalga alegre\u00bb <\/b>(Orange Crush, lim\u00f3n, gin, ron y vino). \u00abT\u00f3mela con precauci\u00f3n\u2014r\u00ede la due\u00f1a Mar\u00eda Partida\u2014. M\u00e1ximo, dos\u00bb.<\/p>\n

Cantina la Fuente, donde muri\u00f3 el tiempo<\/h2>\n

La bici que cuelga en lo alto es una deidad. Hace much\u00edsimo, un comensal sin dinero dej\u00f3 empe\u00f1ado ese veh\u00edculo para ir a buscar unos pesos. A\u00fan no vuelve pero lo siguen esperando.<\/p>\n

Con polvo antediluviano, la bici permanece sobre la cabeza de los clientes que comen chicharr\u00f3n y beben tequila riendo <\/b>entre estos muros de 98 a\u00f1os en el coraz\u00f3n de la ciudad. A la simpleza abrumadora del bar<\/a> con telara\u00f1as y luces ne\u00f3n la sacude algo inaudito: un a\u00f1ejo calendario de papel que marca \u00ab22 de septiembre de 1930\u00bb, justo cuando un M\u00e9xico herido superaba la Guerra Cristera.<\/p>\n

<\/div>\n\n\n

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