{"id":20699,"date":"2021-09-08T06:00:00","date_gmt":"2021-09-08T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/traveler.marriott.com\/es\/?p=20699"},"modified":"2021-09-08T06:00:00","modified_gmt":"2021-09-08T10:00:00","slug":"guia-gastronomica-para-conocer-los-sabores-de-cali","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/traveler.marriott.com\/es\/comer-beber\/guia-gastronomica-para-conocer-los-sabores-de-cali\/","title":{"rendered":"Gu\u00eda gastron\u00f3mica para conocer los sabores de Cali"},"content":{"rendered":"

La gente visita Cali<\/a> por la salsa, pero lo que le hace regresar son sus sabores. Con influencias prehisp\u00e1nicas, africanas y espa\u00f1olas, as\u00ed como una ubicaci\u00f3n geogr\u00e1fica privilegiada \u2014entre las cordilleras Occidental y central de los Andes, y a 100 kil\u00f3metros de las costas del Pac\u00edfico\u2014 esta ciudad es un verdadero para\u00edso culinario.<\/p>\n

Seleccionamos cinco lugares indispensables para descubrir y enamorarse de la gastronom\u00eda de la ciudad, tanto por sus or\u00edgenes y tradiciones, como por las delicias contempor\u00e1neas en las que ha desembocado su cocina.<\/p>\n

Como siempre, recuerda verificar restricciones y cierres antes de planear tu viaje.<\/p>\n

Galer\u00eda Alameda<\/h2>\n

Este mercado<\/a> es el punto de partida ideal para la aventura culinaria. Al recorrer sus pasillos, los visitantes pueden conocer ingredientes tradicionales de la zona \u2014como el lulo, el aj\u00ed y el chontaduro\u2014 o probar delicias t\u00edpicas, como el manjar blanco, el arroz atollado y el sancocho (una sopa de verduras y distintos condimentos) de pescado, ideal para volver a la vida despu\u00e9s de una noche de salsa y aguardiente.<\/p>\n

Vale la pena comenzar el recorrido en La Galemba, un caf\u00e9-carnicer\u00eda ubicado a las afueras del mercado, donde se encuentra un pandebono (pan de queso) memorable, que debe acompa\u00f1arse con un tinto, es decir, una taza de caf\u00e9 negro.<\/p>\n

Como objetivo secundario, este es un buen lugar para conocer el misticismo local, pues abundan los puestos espirituales donde se realizan ba\u00f1os dulces y amargos, y se venden distintos amuletos y talismanes para la suerte.<\/p>\n

Alquimia Cocina Estudio<\/h2>\n

Para quienes no solo disfrutan el placer de comer, sino que gozan de preparar la comida que hay en la mesa, agendar una cooking party<\/em> en la escuela Alquimia<\/a> es indispensable.<\/p>\n

Bajo la direcci\u00f3n del chef Luis Fernando Ram\u00edrez y su equipo, los visitantes aprenden a preparar platillos t\u00edpicos vallecaucanos, para despu\u00e9s disfrutarlos en un ambiente casual.<\/p>\n

El servicio es muy personalizado, por lo que es posible pedir clases de platillos espec\u00edficos, o incluso complementar la experiencia con un peque\u00f1o taller de m\u00fasica tradicional cale\u00f1a.<\/p>\n

Ringlete<\/h2>\n

Con un sabor casero, platillos tradicionales sin temor a la reinterpretaci\u00f3n y una gran pasi\u00f3n por la hospitalidad, la chef Martha Jaramillo ha hecho de Ringlete<\/a> el restaurante por excelencia para probar sabores vallecaucanos.<\/p>\n

\"Plato
En Cali tienes que probar las brevas en alm\u00edbar. (Foto: Getty Images)<\/figcaption><\/figure>\n

El lugar \u2014albergado en una casa colonial\u2014 suele estar muy concurrido, e incluso tener lista de espera, pero con solo probar el primer bocado de encocado de camar\u00f3n y pescado (ser\u00eda un error no pedirlo), se hace evidente que el esfuerzo vali\u00f3 la pena.<\/span><\/p>\n

Cada platillo en este sitio es garant\u00eda, desde la sobrebarriga a la criolla hasta el pescado pac\u00edfico de Mam\u00e1 Dominga, ba\u00f1ado en salsa marinera.<\/p>\n

Sin embargo, no hay que perderse el postre: una cuajada campesina con manjar blanco (un dulce de leche) y brevas en alm\u00edbar.<\/p>\n

Platillos Voladores<\/h2>\n

Aqu\u00ed es donde el sabor de Cali toma nuevas dimensiones al fusionarse con otras gastronom\u00edas. Platillos Voladores<\/a> est\u00e1 cargo de la chef Vicky Acosta, considerada pionera de la nueva cocina colombiana.<\/p>\n

\"Plato
Aqu\u00ed es com\u00fan encontrarse unos spring rolls o dim sum. (Foto: Getty Images)<\/figcaption><\/figure>\n

Este sitio sobresale por un esp\u00edritu ecl\u00e9ctico, en el que la tradici\u00f3n se fusiona con el exotismo principalmente asi\u00e1tico, con un gran respeto por el producto local.<\/span><\/p>\n

As\u00ed, es com\u00fan encontrarse con platillos como spring rolls<\/em> de chontaduro, empanaditas de pipi\u00e1n \u2014entrada estrella del lugar\u2014 o dim sum<\/em>.<\/p>\n

El servicio tambi\u00e9n es un factor que define la esencia del restaurante: aqu\u00ed el trato de la gente, tanto entre el staff como hacia el comensal, destaca al ser, m\u00e1s que amable, sumamente amistoso y relajado.<\/p>\n

El Escudo del Quijote<\/h2>\n

Este restaurante<\/a> es un ejercicio intelectual en el que la chef Mar\u00eda Claudia Zarama profundiza en las ra\u00edces, el mestizaje y otros aspectos de la cultura caucana y el Pac\u00edfico colombiano, y los mezcla con toques espa\u00f1oles y \u00e1rabes.<\/p>\n

\"Plato
No dejes de probar el pulpo a la gallega. (Foto: Getty Images)<\/figcaption><\/figure>\n

El men\u00fa que se ofrece es incre\u00edblemente variado, sobre todo si se toma en cuenta la gran calidad del lugar y, sin embargo, cada plato tiene un fragmento de historia y de ra\u00edces colombianas.<\/span><\/p>\n

Estas desembocan en creaciones como cerdo en humo en cocci\u00f3n lenta, pulpo a la gallega, y un arroz atollado memorable.<\/p>\n

Lo ideal es visitar el lugar dos veces: una para probar su men\u00fa ordinario y otra, en domingo, para consentirse y dejarse llevar con el \u201cbrunch de la sultana\u201d.<\/p>\n

Este, como su nombre indica, sobresale por un toque muy marcado de los sabores y t\u00e9cnicas caracter\u00edsticos del medio oriente.<\/p>\n

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